No es ningún secreto que la coliflor ha tenido su momento en los últimos años, ya que los fabricantes de alimentos han descubierto que esas flores son notablemente adaptables y moldeables.
En estos días, la coliflor se usa para hacer una variedad de alimentos que antes eran ricos en carbohidratos, desde la masa de pizza y la pasta hasta los ñoquis y los tater tots. Junto a las bolsas de congelados y maíz, ahora también pueden encontrar “arroz” hecho con esta verdura.
¿Cuál es la razón detrás de la tendencia de la coliflor?
En general, comenzó con el aumento de dietas como la paleo y la cetogénica que alejan a los seguidores de comer granos y promueven la reducción de la ingesta de carbohidratos. ¿Quieren arroz pero no quieren arroz? Ahora hay un substituto de coliflor bajo en carbohidratos para eso.
Pero los carbohidratos son los amigos del corredor; entonces, ¿cómo encaja la coliflor en la dieta de un atleta de resistencia?
La coliflor es baja en calorías y alta en fibra, lo que la convierte en un excelente alimento para proporcionar saciedad sin agregar muchas calorías a la dieta.
Aunque es baja en calorías, la coliflor contiene muchos nutrientes importantes, como vitamina C, ácido fólico, antioxidantes y electrolitos. El folato ayuda a convertir los carbohidratos en energía y los electrolitos regulan la contracción muscular y equilibran los fluidos en su cuerpo.
¿Deberían los corredores sustituir los granos por la coliflor?
Una taza de arroz cocido tiene alrededor de 205 calorías y 45 gramos de carbohidratos; mientras que una taza de “arroz” de coliflor proporciona apenas 40 calorías y 8 gramos de carbohidratos.
Si están buscando perder peso, estas estadísticas probablemente le resulten útiles. Pero si no se cambian otros hábitos dietéticos, los alimentos a base de coliflor en sí mismos no son un alimento mágico que iniciará la pérdida de peso.
Debe ser parte de una dieta saludable general que tenga en cuenta otros hábitos de estilo de vida como el ejercicio y el sueño.
¿Son estas formas más procesadas de coliflor tan nutritivas como comerse la verdura entera?
Quizás sea mejor no pensar en la base de pizza de coliflor como parte de una porción diaria de verduras si se prepara agregando un manojo de queso parmesano y friéndolo.
Si su objetivo no es la pérdida de peso, sino el rendimiento en la carrera, los productos a base de coliflor no tienen que reemplazar ni deben reemplazar sus amados espaguetis y arroz regulares que usa cuando cargan carbohidratos para carreras o repone después de una carrera larga.
Reducir la ingesta total de carbohidratos a un nivel más bajo de lo que el cuerpo necesita para soportar el estrés del entrenamiento puede resultar perjudicial para la salud física y mental, sin mencionar que puede afectar sus entrenamientos.
Aquí un gusto culposo…
